原标题：“藕身重塑”的念念象，蕴含若干东谈主与藕的深情

最近，电影《哪吒之魔童闹海》中“藕身重塑”的魔幻设定激发烧议。银幕上哪吒从节节莲藕磨成的藕粉中跃相干词出，看似是天马行空的念念象，实则躲闪着中国东谈主对莲藕千年未改的深情与灵敏。

莲藕的滋长周期十分独到，冬季时，茎块沉默沉埋在淤泥之中，看似“假死”，实则是在积聚力量；待春日降临，便会萌生出新芽，标记着生命的轮回与更生。藕节“九孔七窍”暗合东谈主体经络，淤泥中滋长的白嫩藕身更标记着“束身自爱”的正人风骨。

1973年，浙江余姚河姆渡文化行状中发现了莲藕花粉化石，经碳-14测定，距今约7000年。自后，河南郑州大河村的仰韶文化行状又出土了两粒碳化莲子，距今约5000年。《诗经》中亦屡次提到荷花与莲藕，如“山有扶苏，隰有荷华”“彼泽之陂，有蒲与荷”，标明其时莲藕已日常分歧于湿地环境，并被用于食用或不雅赏。而后，莲藕栽培本事渐渐发展，并在不同历史时期变成各样化的品种和栽植模式，成为中国挫折的水生经济作物之一。

“长江的鱼，洪湖的藕，吃了不念念走”是湖北老匹夫挂在嘴边的话。湖北水域面积深广，后天不良的天然条目尽头适合莲藕栽培。洪湖藕是具有地舆标志的本性农居品，以其为主要原料制作的洪湖藕汤是湖北名菜。在历史上遇到凶年时，好多陆生蔬菜和食粮作物因洪涝灾害难以滋长，而莲藕却能在水中正常滋长。在湖区，东谈主们便将莲藕行为富含淀粉的主食，以此渡过劳苦时期。藕在当地饮食文化中的地位愈发挫折，冉冉成为湖北东谈主餐桌上弗成或缺的好意思食，这种饮食习气也世代相传，不竭于今。

2000年，我初入华中农业大学，奴隶导师王清章参议莲藕保鲜本事。那时的湖北虽是莲藕大省，却困于“鲜藕难卖、加工薄弱”的逆境。“藕带娇嫩，放半天就发黑，只可贱卖给土产货菜场”是困扰在藕农心头的难事，也成了我参议泡藕带加工本事的缘起。

2002年咱们团队研发出了泡藕带加工本事。通过精确截止发酵菌种与盐度，让脆嫩的藕带既能保留白玉般后光，又蔓延了保鲜期。

这项本事让“小藕带”撬动了大产业，把“土疙瘩”变为“金牌号”，湖北也由莲藕栽植大省一跃成为莲藕加工强省，一支藕带带动湖北莲藕产业科学发展，泡藕带本事走出实验室，在产业和阛阓中获得考证，成为科技效用篡改的案例典范。

湖北在长期的莲藕栽植历程中，渐渐变成了“脆藕”和“粉藕”两个天差地远的品种。脆藕质料脆嫩，适当用来炒菜，而粉藕口感粉糯，是煲汤的绝佳聘用。为何会有粉、脆之分？咱们团队从分子层面伸开参议，发现玄妙在于果胶结构——粉藕的果胶更易在高温下溶化，使肉质松软；而脆藕的果胶则像钢筋网罗，锁住水分。

那么，给哪吒塑身，用的是脆藕依然粉藕？天然是淀粉含量高的粉藕更适用。更理由的是，咱们在实验中随机发现：用醋浸泡粉藕，竟能令其变脆。这启发了育种行家培育专用品种。如今，武汉市农科院的“鄂莲系列”已占宇宙85%的阛阓，既有适当煲汤的粉糯藕，也有专供炒制的坦荡藕。

前年，咱们与企业相助研发“即食藕汤”时，又遭繁难：传统砂锅煨汤虽香，但工业化坐褥后总浮着一层油花。为了保证居品品性，咱们在乳化、过滤等门径下功夫，还采选高温高压杀菌本事，不添加任何防腐剂和保鲜剂，让破费者能随时回味到养分、健康、适口、便捷的排骨藕汤。目下，这一“带着姆妈滋味”的便捷藕汤已走进千门万户，安危着游子的乡愁。

在参议藕汤的历程中，咱们还发现了藕汤心计的玄妙。藕里除了含有淀粉、卵白质等物资，还有如柠檬酸、苹果酸、草酸等有机酸。这些有机酸的含量不同，会影响藕汤的心计：含量多汤色就白，含量少汤色就红。诚然酸度对口感影响不大，但却能决定汤的后光。一运行，咱们还认为汤的心计与酚类物资相干，经过参议才发现，原本是有机酸在起作用，这也算是参议历程中的不测得益。

在洪湖湿地，咱们本质“藕虾共作”生态模式：春种藕，夏养虾，秋收莲蓬，冬挖藕。这种轮回农业不仅让亩产收益翻倍，更净化了水域环境。不错说，莲藕用它的方式解说着可捏续发展的真理。

大致环球皆没念念到，电影里用殊效创造的“藕身东谈主”，正与沉除外的藕塘、实验室、坐褥线遥呼相应。夙昔青东谈主捧着藕粉打卡时，当即食藕汤装进环球的春运行李箱时，这根穿越7000年的东方莲藕，正在科技与文化的和会中，书写新的传闻。

（本报记者王建宏、张锐体育赛事直播，本报通信员刘怡然采访整理）